摩洛哥的香料 – 摩洛哥香料

摩洛哥香料及其不同的风味需要数百句话才能逐一描述。在这篇文章中，我挑选了一些我在摩洛哥旅行期间让我印象深刻的香料。

作为一个亚洲背景的人，最初听到“香料”这个词时，我马上想到的是辣味或辣椒。我认为亚洲人普遍会这样联想到“香料”这个词。

尽管摩洛哥的香草和香料与印度的香料有许多相似之处，甚至有些香料来源相同，但它们的烹饪方式、保存方法和使用方法却完全不同。

摩洛哥的香料使用非常微妙，通过与蔬菜和水果的结合，增强了天然的味道和质地。

最常见的摩洛哥香料有哪些？

一些最常见的摩洛哥香料包括：孜然、姜、黑种草籽、藏红花、肉豆蔻皮、丁香、茴香、八角、辣椒粉、肉豆蔻、姜黄、红辣椒、葫芦巴、葛缕子、黑胡椒、芝麻、肉桂、香菜和茴香。尽管还有更多的香料，这些是我认为最常见的。

摩洛哥食物辣吗？

这完全取决于你的感受。如果你问食物是否有辣味和辣椒，对我来说，它远不如我们的亚洲食物那么辣。在我看来，这些菜肴完全没有辣味。当然，这只是我的个人看法，不是事实陈述。需要注意的是，“香料”和“辣味”主要取决于个人的味觉和口味。

然而，如果你来自一个没有尝试过任何香草或香料的背景，而你平时只用盐和胡椒调味，那么你的味蕾几乎肯定会被这些新的风味和香气所震撼！

这些香料的颜色让人惊叹，它们是柔和芬芳的粉末。其细腻的质地和勾人的香气令人难以抗拒。香料的颜色从干燥的沙色到鲜艳的红宝石红，各种辣椒粉和辣椒都在骄傲地展示着自己。

一些摩洛哥的食物和菜肴

提到摩洛哥，人们往往只想到一些明显的旅游食品，如库斯库斯或塔津。尽管这些菜肴确实是摩洛哥文化的重要组成部分，但还有许多其他食物值得探索。

如果你认识当地人，那将是一个巨大的优势，因为他们可以带你了解当地人日常食用的普通食物。

我知道如果有客人来到我家，我会特别准备最好的鱼和肉，做比平时更多的食物，并使用更多的油和香料。然而，这样的菜肴并不能真正反映我的日常饮食习惯。这种情况在摩洛哥的柏柏尔村或餐馆中也是类似的，本地人和游客的日常饮食习惯是有很大区别的。

早餐

早餐通常从热饮开始，如浓郁的咖啡或加奶的茶。摩洛哥人毫不吝啬地在热饮中大量使用牛奶。其他饮品包括热薄荷茶，甚至是有机鲜榨橙汁，这在摩洛哥文化中很常见。

早餐中较为咸口的选择是 Loubia，这是一种豆类酱汁搭配的扁面包。而更常见的早餐则偏甜，如羊角面包、抹有本地蜂蜜或果酱的松饼、薄饼，或甜甜圈。摩洛哥人不介意拥有一颗“甜牙”，这些甜点通常与茶或咖啡一起享用。

午餐

午餐通常是塔津或库斯库斯。不那么常见但深受当地人喜爱的菜肴包括：

• Zaalouk：一种由茄子、大蒜、橄榄、西红柿和香料混合制成的流行菜肴，通常搭配硬壳面包食用。
• Chermoula鱼：将鱼与其他海鲜混合后烤制，再加入洋葱、香菜、辣椒和藏红花调味。
• 填充骆驼脾：一种香肠状的菜肴，用香料、羊肉和牛肉填充，内馅柔软细腻。
• 茄子油炸饼、碎肝、炸土豆球和羊头等，这些菜肴充满地方特色。

晚餐

晚餐通常包括各种沙拉、油炸三角饺和烤肉串。随后可能会有 Harira 汤或浓汤类的炖菜。常见的主菜包括鸡肉或海鲜馅饼，而许多午餐菜肴也可以在晚餐时食用。

甜点

甜点是每顿饭我最喜欢的部分！摩洛哥人以其丰富的甜点为傲，比如 Ghoriba、Baklawas、Chebacco、Fekkas、M’hanncha 以及各种枣和杏仁饼干。大部分甜点以饼干、酥皮或糕点为主，也有一些是布丁或甜米饭的形式。

摩洛哥香料精选

以下是一些让我印象深刻的摩洛哥香料：

• 肉豆蔻：一种微妙的坚果味香料，常用于甜点，也可用于咸味菜肴。
• Ras El Hanout：意为“商店的头牌”，类似亚洲的“混合香料”，包含多种香料的混合物。
• 小豆蔻：一种带有强烈香气的香料，但对于我个人来说过于浓郁。
• 肉桂：一种强烈的香料，可用于甜点和咸味菜肴。
• 辣椒粉：主要用于给食物增添鲜艳的红色。
• 孜然：一种芳香浓郁、略带苦味的香料，用于调味塔津、炖菜、肉类等。
• 八角籽：一种具有强烈甘草味的香料，常用于烘焙和咸味菜肴。
• 黑种草籽：一种黑色的小种子，带有苦涩和坚果的味道，常用于装饰菜肴。
• 葫芦巴：一种金棕色的小种子，具有浓郁的香气，常用于咸味菜肴。

结论

摩洛哥的食物若没有香料，就不能称之为摩洛哥食物。香料赋予了摩洛哥菜肴独特的风味和身份。即使没有传统的陶罐塔津炊具，你依然可以通过这些香料，烹制出地道的摩洛哥美食！