Специи Марокко – Марокканские специи

Вот перевод на русский язык с сохранением естественного и “человеческого” стиля:

“`html

Марокканские специи и их разнообразные вкусы

Марокканские специи и их разнообразие вкусов можно описывать сотнями предложений. В этом посте я выбрала лишь несколько, которые привлекли мое внимание во время поездки в Марокко.

Я выросла в азиатской культуре, и первое, что приходит мне в голову при слове «специя» — это острота или чили. Думаю, это характерно для большинства азиатов, когда речь заходит о специях.

Марокканские травы и специи имеют много общего с индийскими, а иногда это даже те же самые специи. Но способы их приготовления, хранения и использования совершенно разные.

В марокканской кухне специи используются тонко и деликатно, чтобы подчеркнуть естественные вкусы и текстуры овощей и фруктов, которые входят в блюда.

Какие специи наиболее популярны в Марокко?

Среди самых распространенных марокканских специй можно назвать: кумин, имбирь, чернушку, шафран, мускатный цвет, гвоздику, фенхель, анис, паприку, мускатный орех, куркуму, кайенский перец, пажитник, тмин, черный перец, кунжут, корицу, кориандр и фенхель. Хотя есть и множество других специй, именно эти, на мой взгляд, встречаются чаще всего.

Острая ли марокканская еда?

Все зависит от восприятия. Если вы спрашиваете, добавляют ли в блюда острый перец, то, по моему мнению, марокканская еда совершенно не острая в сравнении с азиатской кухней. Я не почувствовала никакой жгучести. Конечно, это только мое мнение и не истина в последней инстанции. Важно понимать, что восприятие остроты и специй всегда субъективно и зависит от вкусовых предпочтений человека.

Но если вы никогда не экспериментировали с травами и специями, а в вашей кухне максимум — это соль и перец, то марокканские блюда определенно взорвут ваши вкусовые рецепторы своим ароматом и богатством вкусов!

Цвета специй невероятно мягкие, а их ароматы буквально щекочут нос. Палитра варьируется от песочных оттенков до насыщенных рубиново-красных, которыми так гордо блистают паприка и чили.

Некоторые блюда марокканской кухни

Когда речь заходит о Марокко, многие сразу вспоминают традиционные блюда, такие как кускус или тажины. Безусловно, они являются важной частью марокканской культуры, но это далеко не всё.

Если у вас есть возможность познакомиться с местными жителями, это откроет для вас доступ к повседневной кухне, которой наслаждаются сами марокканцы.

Я знаю, что если бы ко мне в гости пришел кто-то особенный, я бы постаралась на славу: купила бы лучшие куски мяса и рыбы, приготовила бы что-то особенное, добавила бы больше масла и специй, чем обычно. Но после ухода гостей я вернулась бы к своему привычному рациону. Такая же ситуация и в Марокко — туристическая еда отличается от той, что едят местные каждый день.

Завтрак

Утро начинается с горячих напитков: сливочного кофе или молочного чая. Марокканцы щедро добавляют молоко в свои напитки. Среди других популярных вариантов — мятный чай или свежевыжатый апельсиновый сок, что является неотъемлемой частью местной культуры.

Из сытных завтраков можно попробовать лубию — блюдо из фасоли в соусе, которое подают с плоским хлебом. Но чаще всего марокканцы наслаждаются сладкими угощениями: круассанами, лепешками с местным медом или вареньем, блинами или пончиками. Сладости они едят с удовольствием в течение всего дня вместе с чаем или кофе.

Обед

Типичный обед включает тажины или кускус. Менее известные на Западе, но не менее вкусные блюда — это:

• Залу́к: популярное блюдо из баклажанов с чесноком, оливками, помидорами и специями. Обычно его подают с хлебом.
• Шермула: запеченная рыба с морепродуктами, луком, кориандром, чили и шафраном. Иногда подается с острым соусом.
• Фаршированная верблюжья селезенка: напоминает колбасу, начиненную специями, бараниной и говядиной, с мягкой кремовой текстурой внутри.
• Другие блюда: баклажанные оладьи, тушеная печень, картофельные шарики, пареная баранья голова (не для слабонервных!).

Ужин

Ужин начинается с салатов, за которыми следуют жареные самосы и шашлыки. Затем подают суп Хариру или мясные бульоны. Основные блюда могут включать пастилу с курицей или морепродуктами. Множество обеденных блюд также подходят для ужина.

Десерты

Десерты — моя любимая часть любой трапезы! Марокканцы гордятся своими роскошными сладостями: гхриба, баклава, шебаккия, феккас, мханша, печенья с финиками и миндалем. Чаще всего десерты представляют собой печенье, слоеное тесто или выпечку, но встречаются и пудинги, сладкие рисовые блюда и другое.

Выбранные марокканские специи

Вот несколько специй, которые особенно запомнились мне:

• Мускатный орех: мягкая ореховая специя, используется как в десертах, так и в основных блюдах.
• Рас эль ханут: смесь до 20 или даже 100 специй, марокканский аналог индийской гарам масалы.
• Кардамон: пряность с сильным ароматом, которую многие едят прямо так, но мне она кажется слишком насыщенной.
• Корица: кора дерева, используемая в сладких и соленых блюдах.
• Паприка: придает блюдам насыщенный красный цвет.
• Тмин: ароматная специя с легкой горчинкой, помогает пищеварению.
• Анис: с ярко выраженным вкусом лакрицы, используется в выпечке и готовке.
• Чернушка: черные семена с горьким и ореховым вкусом, используются для украшения блюд.
• Пажитник: маленькие горьковатые семена золотистого цвета, добавляют неповторимый аромат.

Заключение

Марокканская кухня немыслима без специй. Именно они делают блюда уникальными и аутентичными. Даже без традиционных тажинов вы сможете приготовить настоящие марокканские блюда, если у вас будут эти удивительные специи!

“`