As especiarias de Marrocos – Especiarias Marroquinas

Especiarias marroquinas e seus diferentes sabores precisariam de centenas de frases para descrever uma por uma. Neste post, escolhi algumas que chamaram minha atenção durante minha viagem ao Marrocos. Vindo de um background asiático, inicialmente, quando ouço a palavra “especiaria”, imediatamente penso em calor ou pimentas. Acredito que isso seja praticamente universal entre os asiáticos quando pensamos na palavra ‘especiaria’.

As ervas e especiarias marroquinas, embora tenham muitas semelhanças ou até as mesmas especiarias que também têm origem na Índia. A forma real de cozinhar, preservar e usar é completamente diferente.

Embora as especiarias marroquinas sejam usadas de forma muito sutil, onde os sabores naturais junto com as texturas são realçados pelos vegetais e frutas usados.

Quais são as especiarias marroquinas mais comuns?

Algumas das especiarias mais comuns são cominho, gengibre, sementes de nigela, açafrão, macis, cravo, erva-doce, anis, páprica, noz-moscada, açafrão-da-terra, pimenta-caiena, feno-grego, alcaravia, pimenta-do-reino, sementes de gergelim. canela coentro e erva-doce. Embora haja muitas mais especiarias, estas são as que eu achei ser as mais comuns.

A comida marroquina é picante?

Tudo depende da sua percepção, se você quer dizer se a comida tem calor e pimentas, então para mim, não tinha nada a ver com nossos alimentos asiáticos. Não havia calor ou picância nos pratos para mim. Novamente, esta é apenas minha opinião, e nada é afirmado como fatos. Uma coisa para se ter em mente é que especiaria e calor tudo se resume ao paladar e ao gosto pessoal.
No entanto, se você vem de um background onde não experimentou ervas ou especiarias, e o máximo que você utiliza é apenas sal e pimenta, então seu paladar quase certamente estará explodindo com os novos sabores e aromas!

As cores das especiarias são poeira macia de perfume surpreendente. Com sua textura fina e o aroma que faz cócegas no final do seu nariz. As cores das especiarias consistem em cores secas arenosas, aos vermelhos rubi vibrantes que exibem orgulhosamente a páprica e as pimentas.

Alguns alimentos e pratos marroquinos

Quando se pensa no Marrocos, tende-se a pensar apenas nos alimentos turísticos óbvios como o cuscuz ou os tagines. Embora sim, esses pratos sejam uma parte enorme da cultura marroquina, há tantos outros alimentos para serem explorados.
Saber e ter alguém local é uma enorme vantagem para conhecer os alimentos reais e ordinários que se consomem todos os dias.

Eu sei que se eu tivesse um convidado vindo para minha casa, eu faria um esforço para conseguir o melhor peixe e cortes de carne. Eu vou garantir que eu cozinhe muito mais do que eu costumo fazer, exagerando nos óleos e especiarias masala que eu vou usar. No entanto, o prato pode ser cozido novamente, mas realmente não reflete sobre como eu como todos os dias. Isso é apenas para convidados que serão servidos por um período temporário. Eu vou voltar às minhas rotinas diárias e cozinhar da maneira que eu normalmente faço. Da mesma forma, se visitarmos uma vila berbere marroquina ou um restaurante, há uma linha tênue entre o que os turistas e os locais comem no dia a dia.

Café da manhã

Começa com bebidas quentes, seja café cremoso ou chá com leite. Os marroquinos usam sem cerimônia leite generosamente em suas bebidas quentes. Algumas das outras bebidas são chá de hortelã quente, ou até mesmo suco de laranja orgânico espremido fresco. Que é algo que é muito normal e parte da cultura marroquina.
Para o café da manhã, uma refeição saborosa para se ter é o Loubia, que é um prato de feijão servido com pão sírio. Para os cafés da manhã mais comuns, o Marrocos se entrega a mais doces como carboidratos. Alguns dos quais consistem de croissants, bolinhos que são servidos com mel ou geléia local, panquecas ou rosquinhas em forma de anel. Os marroquinos não são tímidos sobre ter um paladar doce e tendem a ter esses doces ao longo de seus dias quando têm seus chás / cafés.

Almoço

O almoço é tipicamente tagines ou cuscuz. Os menos comuns que a maioria dos ocidentais não conhecem são pratos como zaalouk; um prato popular feito de berinjelas, misturado com alho, azeitonas, tomates e especiarias. Normalmente servido com pão de casca.
Para aqueles que amam peixe, há o Chermoula de peixe, que é um mix de peixe assado com outros tipos de frutos do mar. Misturado com cebolas, coentros, pimentas e açafrão. Alguns tendem a servir com molho de pimenta, sempre um ótimo agrado para aqueles que gostam de um pouco mais de calor em suas comidas.

Um para tentar é com certeza o baço de camelo recheado. Esta é uma forma de aparência de salsicha recheada com especiarias, cordeiro, carne seguido de uma textura cremosa e suave por dentro.

Alguns dos outros alimentos são bolinhos de berinjela, fígado esfarelado (para aqueles que odeiam a textura de fígado ou rim fiquem longe, não é um prato para você), Makouda- bolas de batata fritas, cabeça de ovelha cozida, isso é mais ou menos auto-explicativo- não para os frescos ou de coração leve! Há muitos mais alimentos para explorar, alguns desses pratos estão apenas arranhando a superfície.

Jantar

O jantar geralmente consiste em várias saladas diferentes, seguidas por samosas fritas e espetinhos. Em seguida, a sopa Harira, ou ensopados de carne semelhantes a caldos. Seguido pelo frango pastilla, ou frutos do mar pastilla. Novamente, a maioria das refeições do almoço também pode ser alternada para o jantar também, de maneira semelhante ao ocidente. Não há uma regra definida para dizer que um prato específico pode ser COMIDO apenas para o jantar e vice-versa para o almoço.

Sobremesas

As sobremesas são minha parte favorita de qualquer refeição! Da mesma forma, os marroquinos se orgulham de suas sobremesas luxuosas. Seja Ghoriba, baklavas, chebacco, Fekkas, M’hanncha, biscoitos de tâmara, biscoitos de amêndoa, e muito, muito mais. A maioria das sobremesas marroquinas mencionadas aqui são de biscoito, filo, ou forma de massa. Embora esta seja apenas uma regra geral, outras sobremesas estão em forma de pudins ou até mesmo arroz doce e outros amidos.

Especiarias Marroquinas

Passando para as especiarias e seus sabores distintos, não discutirei todas elas porque haverá centenas a passar por então. Eu escolhi algumas que me chamaram a atenção.

Noz-moscada

A noz-moscada é uma especiaria de noz muito sutil, que é comumente usada para sobremesas, mas também pode ser usada para alimentos salgados também. É usada ou por cima para decorar sobremesas, como um pó de cobertura ou de modo áspero.

Ras El Hanout

O Ras El Hanout que significa ‘vá à loja’ minha interpretação é, é uma especiaria que é o ‘tudo em uma especiaria’. A alternativa asiática a isso será o ‘Mix Masala’. Tem tudo o que você precisa tudo em uma especiaria misturada.
O Ras El Hanout é uma especiaria que tem cerca de 20 especiarias diferentes todas misturadas, em algumas partes de outros lugares têm até 30 ou mais especiarias e podem até mesmo ir até cem!

Acho que com essas especiarias é mais para conveniência do que um sabor profundo, enquanto incluindo um traço mínimo das especiarias mais extravagantes.

Embora não seja uma especiaria cotidiana, é usada para esfregar em peixes ou carnes. Às vezes é usado para temperar o arroz também, mas sempre tão sutilmente. Uma vez que é uma especiaria mista, todas as especiarias e aromas estão entrelaçados explodindo com diferentes aromas um pouco é mais do que suficiente.

Cardamomos

Cardamomos são uma das minhas especiarias menos favoritas, especialmente quando eu mordo em um. Embora eu tenda a usá-los, uma vez que o sabor foi absorvido eu tendo a escolher-los para fora. Eu notei em alguns pratos marroquinos, sementes de cardamomo foram generosamente espalhadas e as pessoas comem muito casualmente. Eu acho o cheiro e aroma muito forte para o meu gosto, ou eu terei que escolher para fora ou eu terei que comer algo mais.

Canela

Canela tende a parecer um tipo de casca de vara, que é, de fato, uma especiaria forte. É muito bom para qualquer tipo de sintoma de gripe que alguém pode ter. Os paus de canela são usados tanto para pratos salgados quanto doces e depois retirados. Uma vez que é uma casca, não é usual para comer a especiaria, mas apenas usada para dar sabor aos pratos.

Páprica

A páprica é uma especiaria vermelha quente e ardente, embora não seja tão quente quanto o pó de pimenta. É principalmente adicionada para dar à comida suas cores vermelhas reais e reais.

Cominho

O cominho é parte da família do coentro e do salsa. É muito aromático com um sabor levemente amargo. Acredita-se que faz maravilhas para a digestão nos métodos Ayurveda… O cominho é usado para temperar tagines, ovos, ensopados, carnes, feijões e até saladas.

Sementes de anis

As sementes de anis têm um sabor muito forte e distinto de alcaçuz, são usadas parcamente em panificação. No entanto, também é usado em cozinha salgada, onde tende a ser usado mais generosamente.

Sementes de Nigella

Sementes de Nigella são sementes pretas de tamanho sésamo, que são usadas na culinária marroquina. Acredita-se curar muitas doenças diferentes. Com um gosto amargo, salgado e noz, é comumente usado para enfeitar pratos para dar um acabamento fazendo com que as sementes pretas se destaquem mais.

Fenugreek

Sementes de fenugreek outro nome é Helba. A cor marrom dourada, novamente muito pequena, muito semelhante ao cominho. É uma das especiarias que são muito amargas quando mastigadas, mas quando adicionadas cria um aroma tentador nos alimentos. É uma parte única de seus alimentos e é adicionado à maioria dos pratos salgados. Em algumas partes do mundo, fenugreek é classificado como um suplemento natural de perda de peso, aqueles que desejam perder alguns quilos extras adicionam fenugreek à mistura e veem o que acontece!

Conclusão: Especiarias Marroquinas

Em conclusão, os alimentos marroquinos não serão marroquinos se não incluírem suas especiarias incríveis. Realmente faz sua comida autêntica e única. Não é essencial ter os mesmos utensílios ou as panelas tradicionais de barro tagines. Embora isso possa aumentar o sabor e fazer com que pareça mais exótico, não é essencial. Mas uma coisa essencial são as especiarias marroquinas, você com certeza vai precisar delas, sem elas será um prato completamente diferente. Da mesma forma, um hambúrguer de carne não seria um hambúrguer de carne sem a carne!