De kruiden van Marokko – Marokkaanse kruiden

Marokkaanse kruiden en hun verschillende smaken hebben honderden zinnen nodig om ze één voor één te beschrijven. In deze post heb ik er een paar uitgekozen die mijn aandacht trokken tijdens mijn reis naar Marokko. Ik kom uit een Aziatische achtergrond en als ik het woord spice hoor, denk ik in eerste instantie meteen aan heet of pepers. Ik denk dat dit vrijwel over de hele linie is met Aziaten als we denken aan het woord ‘kruid’.

Marokkaanse kruiden en specerijen hebben echter veel overeenkomsten of zelfs dezelfde kruiden die ook uit India komen. De feitelijke manier waarop het wordt gekookt, bewaard en gebruikt, is wel compleet anders.

Hoewel Marokkaanse kruiden heel subtiel worden gebruikt, worden de natuurlijke smaken naast de texturen versterkt door de gebruikte groenten en fruit.

Wat zijn de meest voorkomende Marokkaanse kruiden?

Enkele van de meest voorkomende kruiden zijn komijn, gember, nigellazaden, saffraan, foelie, kruidnagel, venkel, anijs, paprika nootmuskaat, kurkuma, cayennepeper, fenegriek, karwij, zwarte peper, sesamzaadjes. kaneel en koriander. Hoewel er nog veel meer kruiden zijn, zijn dit de kruiden waarvan ik dacht dat ze het meest voorkomen.

Is Marokkaans eten pittig?

Het hangt allemaal af van je perceptie, als je bedoelt of het eten heet en pepers heeft, dan was het voor mij niet in de buurt van onze Aziatische gerechten. Er was geen hitte of kruidigheid in de gerechten voor mij. Nogmaals, dit is slechts mijn mening, en niets wordt als feiten vermeld. Een ding om ook in gedachten te houden is dat kruiden en hitte allemaal neerkomen op de eigen smaakpapillen en pallets.

Als u echter uit een achtergrond komt waar u nog niet met kruiden of specerijen hebt geëxperimenteerd, en u gebruikt alleen zout en peper, dan zou uw pallet vrijwel zeker barsten van de nieuwe smaken en aroma’s!

De kleuren van de kruiden zijn verbazingwekkend en zijn zacht geurend met zijn fijne textuur en het aroma dat uw neus kietelt. De kleuren van de kruiden bestaan uit droge, zanderige kleuren, tot de levendige robijnrode tinten die opschepperig de paprika en pepers laten zien.

Sommige Marokkaanse eten en gerechten

Als u aan Marokko denkt, denkt u meestal alleen aan de voor de hand liggende toeristische gerechten zoals couscous of tajines. Hoewel ja, deze gerechten maken een groot deel uit van de Marokkaanse cultuur, maar er is nog zoveel meer te ontdekken.

Het kennen en hebben van iemand in de buurt is een enorm voordeel om het echte gewone voedsel te leren kennen dat men elke dag consumeert.

Ik weet dat als er een gast bij mij thuis zou komen, ik mijn best zou doen om de beste stukken vis en vlees te krijgen. Ik zal ervoor zorgen dat ik veel meer kook dan ik gewoonlijk doe, waarbij ik overdrijf met de oliën en masalakruiden die ik zal gebruiken. Het gerecht kan echter opnieuw worden gekookt, maar het weerspiegelt niet echt hoe ik elke dag eet. Dit is alleen voor gasten die voor de tijdelijke periode bediend worden. Ik ga terug naar mijn dagelijkse routines en kook zoals ik normaal doe. Op dezelfde manier, of we nu een Marokkaans Berberdorp of een restaurant bezoeken, er is een dunne lijn tussen wat de toeristen en de lokale bevolking dagelijks eten.

Ontbijt

Het begint met warme dranken, ofwel romige koffie of melkachtige thee. Marokkanen gebruiken ongegeneerd melk royaal voor hun warme dranken. Sommige van de andere drankjes zijn warme muntthee of zelfs biologisch vers geperst sinaasappelsap. Iets wat heel normaal is en deel uitmaakt van de Marokkaanse cultuur.

Voor het ontbijt is er Loubia, een boonachtig, hartig gerecht dat wordt geserveerd met flatbread. Voor de meer gebruikelijke ontbijten geeft Marokko zich over aan zoete stoffen, zoals koolhydraten. Sommige bestaan uit croissants, beschuitbollen die worden geserveerd met lokale honing of jam, pannenkoeken of ringvormige donuts. Marokkanen zijn niet verlegen om een zoetekauw en hebben deze de hele dag door als ze hun thee/koffie drinken.

Lunch

Lunch is typisch tajines of couscous. De niet-zo-veel voorkomende die de meeste westerlingen niet weten, zijn gerechten zoals; zaalouk; een populair gerecht gemaakt van aubergines, vermengd met knoflook, olijf, tomaten en kruiden. Normaal geserveerd met korstbrood.

Voor die visliefhebbers is er Fish Chermoula, een gebakken vismix met andere soorten zeevruchten en gemengd met uien, koriander, pepers en saffraan. Sommige hebben de neiging om dit gerecht te serveren met chilisaus, altijd een geweldige traktatie voor diegenen die van wat meer warmte in hun eten houden.

Een gerecht om te proberen is zeker de gevulde kameel- of koeienmilt. Dit is een vorm van worstachtige buitenkant gevuld met kruiden, lamsvlees, rundvlees gevolgd met een romige zachte textuur van binnen.

Sommige van de andere voedingsmiddelen zijn, auberginebeignets, verkruimelde lever (voor degenen die een hekel hebben aan lever- of niertextuur, blijf weg, het is geen gerecht voor u), Makouda-gefrituurde aardappelballen, gestoomde schapenkop, dit is vrijwel vanzelfsprekend – niet voor de preuts of de luchthartigen! Er is nog veel meer voedsel om te ontdekken, sommige van deze gerechten raken nog maar net het oppervlak.

Diner

Het diner bestaat normaal gesproken uit veel verschillende salades, gevolgd door gefrituurde samosa’s en kebab. Daarna Harira soep, of bouillon-achtige vlezige stoofschotels. Gevolgd door pastilla-kip of pastilla-zeevruchten. Nogmaals, de meeste lunchmaaltijden kunnen ook worden afgewisseld voor het diner, net als in het westen. Er is geen vaste regel om te zeggen dat een bepaald gerecht alleen voor het avondeten kan worden gegeten en vice versa voor de lunch.

Desserts

Desserts zijn mijn favoriete onderdeel van elke maaltijd! Evenzo zijn de Marokkanen trots op hun weelderige desserts. Of het nu gaat om Ghoriba, baklawas, chebacco, Fekkas, M’hanncha, dadelkoekjes, amandelkoekjes en nog veel meer, de meeste van de hier genoemde Marokkaanse desserts zijn ofwel een koekje, filodeeg of gebakvorm. Hoewel dit slechts een vuistregel is, zijn andere desserts in de vorm van pudding of zelfs zoete korrelrijst en ander zetmeel.

Marokkaanse Kruiden

Om verder te gaan met de specerijen en hun onderscheidende smaken, zal ik ze niet allemaal bespreken, want dan zullen er honderden zijn om doorheen te komen. Ik heb er een paar uitgekozen die me opvielen.

Nootmuskaat

Nootmuskaat is een zeer subtiele nootachtige specerij, die vaak wordt gebruikt voor desserts, maar ook voor hartige gerechten. Het wordt ofwel bovenop gebruikt om desserts te garneren, als bestuivingspoeder of grof geplet.

Ras El Hanout

De Ras El Hanout, wat ‘naar de winkels’ betekent, is mijn interpretatie. Het is een specerij die de ‘alles in één specerij’ is. Het Aziatische alternatief daarvoor is de ‘Mix Masala’. Het heeft alles wat u nodig hebt in één kruid gemengd.

De Ras El Hanout is een specerij met ongeveer 20 verschillende kruiden, allemaal gemengd. In sommige delen van het land hebben ze tot 30 of meer kruiden en zelfs tot honderd!

Ik denk dat het met deze kruiden meer voor het gemak is dan voor een diepe smaak, terwijl het een klein scheutje van de meer extravagante kruiden bevat.

Hoewel het geen alledaags kruid is, wordt het gebruikt om over de vis of het vlees te wrijven. Soms wordt het ook gebruikt om de rijst op smaak te brengen, maar altijd zo subtiel. Omdat het een gemengde specerij is, zijn alle kruiden en aroma’s verweven met verschillende geuren, een beetje is meer dan genoeg.

Kardemom

Kardemom is een van mijn minst favoriete kruiden, vooral als ik er een bijt. Hoewel ik de neiging heb om het te gebruiken, heb ik de neiging om ze eruit te pikken als de smaak eenmaal is opgenomen. Ik merkte dat in sommige Marokkaanse gerechten kardemomzaden royaal waren verspreid en dat mensen ze heel nonchalant eten. Ik vind de geur en het aroma te overweldigend naar mijn smaak, of ik zal het moeten uitzoeken of ik zal iets anders moeten eten.

Kaneel

Kaneel heeft de neiging eruit te zien als een schors-achtige stok, wat in feite een sterke specerij is. Het is heel goed voor alle griepachtige symptomen die men kan hebben. De kaneelstokjes worden zowel voor hartige als zoete gerechten gebruikt en daarna eruit gehaald. Omdat het een bast is, is het niet gebruikelijk om het kruid te eten, maar wordt het alleen gebruikt om de gerechten op smaak te brengen.

Paprika

Paprika is een roodgloeiend vurig gekleurd kruid, hoewel het niet zo heet is als chilipoeder. Het wordt voornamelijk toegevoegd om voedsel zijn weelderige rode koninklijke kleuren te geven.

Komijn

Komijn behoort tot de familie van koriander en peterselie. Het is zeer aromatisch met een licht bittere smaak. Er wordt aangenomen dat het wonderen doet voor de spijsvertering volgens de Ayurveda-methoden… Komijn wordt gebruikt om tagines, eieren, stoofschotels, vlees, bonen en zelfs salades op smaak te brengen.

Anijszaadjes

De anijszaden hebben een zeer sterke uitgesproken drop-achtige smaak, het wordt spaarzaam gebruikt bij het bakken. Het wordt echter ook gebruikt in hartige gerechten, waar het dan genereuzer wordt gebruikt.

Nigella-zaden

Nigella-zaden zijn gitzwarte zaden ter grootte van sesam, die worden gebruikt in de Marokkaanse keuken. Men gelooft dat het veel verschillende ziekten geneest. Met een bittere, zoute en nootachtige smaak, wordt het vaak gebruikt om gerechten te garneren om een afwerking te geven waardoor de zwarte zaden meer opvallen.

Fenegriek

Een andere naam voor fenegriekzaden is Helba. Het heeft een zanderige goudbruine kleur en ook weer heel klein, vergelijkbaar met komijn. Het is een van die kruiden die erg bitter zijn als ze worden gekauwd, maar wanneer ze worden toegevoegd, ontstaat er een verleidelijk aroma in het voedsel. Het is een uniek onderdeel van hun voedsel en wordt toegevoegd aan de meeste hartige gerechten. In sommige delen van de wereld is fenegriek geclassificeerd als een natuurlijk supplement voor gewichtsverlies, degenen die een paar extra kilo’s willen kwijtraken, voegen fenegriek toe aan de mix en kijken wat er gebeurt!

Concluderend, Marokkaans eten zal niet Marokkaans zijn als het niet hun geweldige kruiden bevat. Het maakt hun eten echt authentiek en uniek. Het is niet essentieel om hetzelfde keukengerei of de traditionele kleipotten van tagines te hebben. Hoewel het de smaak kan versterken en het er exotischer uit kan laten zien, is het niet essentieel. Maar een essentieel ding zijn de Marokkaanse kruiden, u  zult ze zeker nodig hebben, want zonder hen wordt het een heel ander gerecht. Op dezelfde manier zou een beef burger geen beef burger zijn zonder het rundvlees!