بهارات المغرب – البهارات المغربية التقليدية

تحتاج البهارات المغربية ونكهاتها المختلفة إلى مئات الجمل لوصفها واحدة تلو الأخرى. في هذا المنشور ، اخترت القليل من الأشياء التي لفتت انتباهي أثناء رحلتي إلى المغرب. قادمًا من خلفية آسيوية ، في البداية عندما أسمع كلمة سبايس أفكر على الفور في الحرارة أو الفلفل الحار. أعتقد أن هذا إلى حد كبير في جميع المجالات مع الآسيويين عندما نفكر في كلمة “سبايس”.

الأعشاب والتوابل المغربية على الرغم من وجود الكثير من أوجه التشابه أو حتى نفس التوابل التي نشأت أيضًا من الهند. الطريقة الفعلية لطهيها وحفظها واستخدامها مختلفة تمامًا.

على الرغم من استخدام التوابل المغربية بمهارة شديدة حيث يتم تعزيز النكهات الطبيعية إلى جانب القوام بالخضار والفواكه المستخدمة.

ما هي البهارات المغربية الأكثر شيوعا؟

بعض التوابل الأكثر شيوعًا هي الكمون والزنجبيل وبذور حبة البركة والزعفران والصلصال والقرنفل والشمر واليانسون وجوزة الطيب والفلفل الحلو والكركم والفلفل الحار والحلبة والكراوية والفلفل الأسود وبذور السمسم. القرفة والكزبرة والشمر. على الرغم من وجود الكثير من التوابل ، إلا أن هذه هي الأنواع التي اعتقدت أنها الأكثر شيوعًا.

هل الطعام المغربي حار؟

كل هذا يتوقف على تصورك ، إذا كنت تقصد ما إذا كان الطعام يحتوي على حرارة وفلفل حار ، فبالنسبة لي ، لم يكن قريبًا من الأطعمة الآسيوية. لم يكن هناك حرارة أو بهارات على الإطلاق في الأطباق بالنسبة لي. مرة أخرى ، هذا مجرد رأيي ، ولا شيء مذكور على أنه حقائق. شيء واحد يجب أخذه في الاعتبار أيضًا هو أن كل التوابل والحرارة يغليان في براعم التذوق والمنصات.

ومع ذلك ، إذا كنت من خلفية لم تجرب فيها أي أعشاب أو توابل ، وكان أكثر ما تستخدمه هو الملح والفلفل فقط ، فمن المؤكد أن لوح التحميل الخاص بك سيكون مليئًا بالنكهات والروائح الجديدة!

ألوان البهارات غبار ناعم بشكل مثير للدهشة. بقوامه الناعم ورائحته تدغدغ نهاية أنفك. تتكون ألوان التوابل من ألوان رملية جافة ، إلى اللون الأحمر الياقوتي النابض بالحياة الذي يعرض الفلفل الحلو والفلفل الحار.

بعض المأكولات والأطباق المغربية

عندما يفكر المرء في المغرب يميل إلى التفكير فقط في الأطعمة السياحية الواضحة مثل الكسكس أو الطواجن. على الرغم من نعم ، فإن هذه الأطباق جزء كبير من الثقافة المغربية ، إلا أن هناك الكثير من الأطعمة التي يجب استكشافها.

تعد معرفة وامتلاك شخص محلي ميزة كبيرة للتعرف على الأطعمة العادية الحقيقية التي يستهلكها المرء كل يوم.

أعلم أنه إذا كان لدي ضيف قادم إلى منزلي ، فسوف أبذل قصارى جهدي للحصول على أفضل قطع الأسماك واللحوم. سأضمن أنني أطبخ أكثر بكثير مما أفعله عادةً ، وأبالغ في الزيوت وتوابل الماسالا التي سأستخدمها. ومع ذلك ، قد يتم طهي الطبق مرة أخرى ، لكنه لا ينعكس حقًا على طريقة تناول الطعام كل يوم. هذا فقط للضيوف الذين سيتم تقديمهم لفترة مؤقتة. سأعود إلى روتين يومي وأطبخ بالطريقة المعتادة. وبنفس الطريقة ، سواء قمنا بزيارة قرية بربرية مغربية أو مطعم ، هناك خط رفيع بين ما يأكله السائحون والسكان المحليون على أساس يومي.

إفطار

يبدأ بالمشروبات الساخنة ، إما القهوة الدسمة أو الشاي بالحليب. المغاربة يستخدمون الحليب بلا خجل في مشروباتهم الساخنة. بعض المشروبات الأخرى هي شاي النعناع الساخن أو حتى عصير البرتقال الطازج العضوي. وهو أمر طبيعي للغاية وجزء من الثقافة المغربية.

لوجبة الإفطار ، اللوبيا اللذيذة ، وهي طبق شبيه بالفاصوليا يتم تقديمه مع الخبز المسطح. بالنسبة لوجبات الإفطار الأكثر شيوعًا ، ينغمس المغرب في الكربوهيدرات الأكثر حلاوة. بعض هذه الأطعمة تتكون من الكرواسان أو الفطائر الصغيرة التي يتم تقديمها مع العسل المحلي أو المربى أو الفطائر أو الكعك الشبيه بالحلقة. لا يخجل المغاربة من تناول الحلويات ويميلون إلى تناولها طوال أيامهم عندما يتناولون الشاي / القهوة.

غداء

الغداء هو عادة الطواجن أو الكسكس. الأطباق غير الشائعة التي لا يعرفها معظم الغربيين هي أطباق مثل ؛ زعلوق. طبق شعبي محضر من الباذنجان المخلوط بالثوم والزيتون والبهارات. تقدم عادة مع خبز قشرة.

لمحبي الأسماك ، يوجد سمك شرمولا وهو عبارة عن مزيج من الأسماك المخبوزة مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية. ممزوج بالبصل والكزبرة والفلفل الحار والزعفران. يميل البعض إلى تقديمه مع صلصة الفلفل الحار ، ودائمًا ما يكون علاجًا رائعًا لأولئك الذين يحبون المزيد من الحرارة في طعامهم.

واحد يجب أن نحاول بالتأكيد هو طحال الإبل المحشو. هذا شكل يشبه السجق محشوًا بالتوابل ولحم الضأن ولحم البقر متبوعًا بقوام كريمي ناعم بالداخل.

بعض الأطعمة الأخرى هي ، فطائر الباذنجان ، والكبد المتفتت (بالنسبة لأولئك الذين يكرهون الكبد أو نسيج الكلى ، ابتعدوا ، إنه ليس طبقًا لك) ، مكودة – كرات البطاطس المقلية ، رأس الغنم المطبوخ على البخار ، هذا إلى حد كبير لا يحتاج إلى تفسير- لا للحساسة أو الخفيف! هناك الكثير من الأطعمة لاستكشافها ، وبعض هذه الأطباق تلامس السطح فقط.

عشاء

يتكون العشاء عادة من الكثير من السلطات المختلفة ، تليها السمبوسة المقلية والكباب. بعد ذلك حساء الحريرة ، أو يخنة اللحم الشبيهة بالمرق. تليها دجاج البسطيلة ، أو المأكولات البحرية البسطيلة. مرة أخرى ، يمكن أيضًا تناوب معظم وجبات الغداء على العشاء ، على غرار الغرب. لا توجد قاعدة محددة للقول ، يمكن تناول طبق معين فقط على العشاء والعكس صحيح لتناول طعام الغداء.

حلويات

الحلويات هي الجزء المفضل لدي في أي وجبة! وبالمثل ، فإن المغاربة يفخرون بأنفسهم على حلوياتهم الفخمة. سواء كانت الغريبة ، البقلاوة ، الشباكو ، الفقاص ، مهنشة ، ملفات تعريف الارتباط بالتمر ، بسكويت اللوز ، وأكثر من ذلك بكثير. معظم الحلويات المغربية المذكورة هنا هي إما على شكل بسكويت أو فيلو أو معجنات. على الرغم من أن هذه مجرد قاعدة عامة ، إلا أن الحلويات الأخرى تكون على شكل حلوى البودينغ أو حتى أرز الحبوب الحلوة والنشويات الأخرى.

بهارات مغربية

بالانتقال إلى البهارات ونكهاتها المتميزة ، لن أناقشها جميعًا لأنه سيكون هناك المئات للوصول إليها في ذلك الوقت. لقد اخترت بعناية القليل من الأشياء التي تميزت بها.

جوزة الطيب

جوزة الطيب هي نوع من التوابل اللذيذة للغاية ، وتستخدم عادة للحلويات ولكن يمكن استخدامها أيضًا في الأطعمة المالحة. يتم استخدامه إما في الأعلى لتزيين الحلويات ، كمسحوق غبار ، أو مسحوقًا خشنًا.

رأس الحانوت

رأس الحانوت الذي يعني “التوجه إلى المحلات هو تفسيري ، هو نوع من التوابل” الكل في واحد “. البديل الآسيوي لذلك سيكون” ميكس ماسالا “. يحتوي على كل ما تحتاجه في مزيج توابل واحد.

رأس الحانوت عبارة عن نوع بهار يحتوي على حوالي 20 نوع مختلف من التوابل المختلطة ، وفي بعض أجزاء من أماكن أخرى لديهم ما يصل إلى 30 توابلًا أو أكثر ويمكن أن يصل عددهم إلى مائة!

أعتقد أنه مع هذه التوابل يكون للراحة أكثر من النكهة العميقة ، مع تضمين اندفاعة دقيقة من التوابل الأكثر إسرافًا.

على الرغم من أنها ليست من التوابل اليومية ، إلا أنها تستخدم للفرك على الأسماك أو اللحوم. في بعض الأحيان يتم استخدامه لتذوق الأرز أيضًا ، ولكن بمهارة دائمًا. نظرًا لأنه مزيج من التوابل ، فإن جميع البهارات والروائح متشابكة مع روائح مختلفة قليلاً أكثر من كافية.

الهيل

الهيل هو أحد أقل التوابل المفضلة لدي ، خاصةً عندما أقضم واحدًا. على الرغم من أنني أميل إلى استخدامه ، بمجرد امتصاص النكهة ، أميل إلى اختيارهم. لقد لاحظت في بعض الأطباق المغربية ، أن بذور الهيل كانت متناثرة بسخاء والناس يأكلونها بشكل عرضي للغاية. أجد أن الرائحة والرائحة تغلبان على رغبتي إما أن أختارها أو سأضطر إلى تناول شيء آخر.

قرفة

تميل القرفة إلى أن تبدو مثل عود من اللحاء ، وهو في الواقع بهار قوي. إنه جيد جدًا لأي أعراض من نوع الأنفلونزا قد يعاني منها المرء. تُستخدم أعواد القرفة للأطباق المالحة والحلوة ثم تُخرج. نظرًا لأنه لحاء ، فليس من المعتاد تناول التوابل ، بل تستخدم فقط لتذوق الأطباق.

فلفل أحمر

الفلفل الحلو هو بهار أحمر حار ملوّن ، على الرغم من أنه ليس حارًا مثل مسحوق الفلفل الحار. يضاف بشكل أساسي لإعطاء الطعام ألوانه الملكية الحمراء الفاتنة.

كمون

الكمون جزء من عائلة الكزبرة والبقدونس. رائحة عطرية جدا مع طعم مر قليلا. يُعتقد أنه يفعل العجائب للهضم في طرق الأيورفيدا … يستخدم الكمون لتتبيل الطواجن والبيض واليخنات واللحوم والفاصوليا وحتى السلطات.

بذور اليانسون

تتمتع بذور اليانسون بنكهة قوية جدًا من نوع عرق السوس ، وتستخدم باعتدال عند الخبز. ومع ذلك ، يتم استخدامه أيضًا في الطهي اللذيذ أيضًا حيث يميل إلى استخدامه بسخاء أكثر من.

بذور حبة البركة

بذور حبة البركة هي بذور بحجم سمسم أسود نفاث تستخدم في الطبخ المغربي. يعتقد أنه يشفي العديد من الأمراض المختلفة. مع طعم مر ، مالح ، وجوزي ، يستخدم عادة لتزيين الأطباق لإضفاء لمسة نهائية تجعل البذور السوداء تبرز أكثر.

نبات الحلبة

تسمى بذور الحلبة أيضًا فريقه. لون بني ذهبي رملي ، صغير جدًا أيضًا ، مشابه جدًا للكمون. إنها واحدة من تلك التوابل التي تكون مرّة جدًا عند مضغها ولكن عند إضافتها تخلق رائحة محيرة في الأطعمة. إنه جزء فريد من طعامهم ويضاف إلى معظم الأطباق اللذيذة. في بعض أنحاء العالم ، تُصنف الحلبة على أنها مكمل طبيعي لفقدان الوزن ، أولئك الذين يرغبون في التخلص من بضعة أرطال إضافية يضيفون الحلبة إلى المزيج لترى ما سيحدث!

في الختام ، لن تكون الأطعمة المغربية مغربية إذا لم تكن تحتوي على توابلها الرائعة. إنه حقًا يجعل طعامهم أصيلًا وفريدًا. ليس من الضروري أن يكون لديك نفس الأواني أو الأواني الفخارية التقليدية. على الرغم من أنه قد يعزز النكهة ويجعلها تبدو أكثر غرابة ، إلا أنها ليست ضرورية. لكن الشيء الأساسي الوحيد هو البهارات المغربية ، فأنت بالتأكيد بحاجة إليها لأنه بدونها سيكون طبقًا مختلفًا تمامًا. وبنفس الطريقة ، فإن برجر اللحم البقري لن يكون برجر لحم بدون لحم بقر!